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难忘庄河的炒叉子

2013-07-23 08:40:48来源:姜旭关注:7371次

陕西人几天不吃面食肠胃不舒服,山东人舍不得饼卷大葱,四川人离不开地道的辣椒……作为一个庄河人,怎么也忘不了自己的家乡一碗最简单的炒叉子。

 

  在大多数人看来,叉子就是用玉米面制成的面条,其实叉子也是大有来头的一道美食。它是一道地道满族风味小吃,由酸汤子演变而来。听制作叉子的工人说,叉子是以玉米为主料,发酵磨成水面后再经沉淀,上层为淀粉,下层则为叉子面渣取粉,用手工或模具挤压成条状,就可以直接打包出售。当地家常做法:一种是直接将叉子下到热水锅里煮熟,捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之,另一种做法也是大多数人最爱的,将叉子煮熟,捞出配上特有的新鲜的黄蚬肉、胡萝卜丝、韭菜用猛火大力爆炒,就是我们常说的“炒叉子”。炒叉子的火候是决定叉子好不好吃的关键因素,火不能太小,时间也决不能太长,最好是等叉子煮到八分熟的时候,捞起放到冷水里激一下,放上淡黄色的蚬肉和嫩绿的韭菜,爆炒翻勺,待面条通体晶亮透明,软软的,糯糯的,一阵阵异香扑鼻而来,就可以出锅成餐了。小的时候没觉得,直到后来到异地求学,才知道这是多么珍贵的一道美食。

 

  对于事物,人总是这样。年少的时候是囫囵吞枣,是年少不知愁。到了一定年纪胃懂得了折腾,学会了忌口,才开始学着尊重食物,尊重食物里蕴藏着不同又相似的情感。最简单的吃饭二字,不仅是果腹而已,是人与自然山川的共处,是人与一方水土的对话,是可以不痴迷又绝对逃不开的一种关系,却深植于骨血之中,绵延数千年。直至逝去的那一天,两鬓斑白,牙齿碎光,舌尖还荡漾着那样的记忆,带到天堂里去了。

 



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